Il metodo definitivo per pulire frutta e verdura: ridurre batteri e pesticidi per un’alimentazione sicura

Verdura e frutta dovrebbero essere la base di un’alimentazione sana, ma in Italia solo l’8% della popolazione consuma le 5 porzioni raccomandate. Molte persone sono preoccupate dalla presenza di pesticidi e batteri e con questa scusa mangiano pochi alimenti vegetali. Aiutiamolo e vediamo qual è il miglior modo per lavare ortaggi e frutta.

Perché lavare frutta e verdura è importante

Lavare accuratamente frutta e verdura è fondamentale per ridurre la presenza di batteri e pesticidi. Questo aiuta a garantire che ciò che consumiamo sia il più sicuro possibile.

Metodo consigliato per pulire frutta e verdura

Il miglior modo per pulire verdura e frutta è lavarla sotto l’acqua corrente e, se possibile, si può utilizzare una spazzolina adatta (ad esempio in cocco) per grattare delicatamente la superficie. Questo metodo è efficace per prodotti come zucchine, melanzane e mele, che possono reggere lo spazzolamento, non per ortaggi a foglia come insalate e spinaci.

Il lavaggio sotto l’acqua corrente dovrebbe durare almeno 1 minuto. Per facilitare questa operazione, si può utilizzare uno scolapasta o, ancora meglio, il cestello della centrifuga per insalate.

Acqua e bicarbonato: un’opzione efficace?

Ci sono pochi studi a riguardo, tuttavia, una piccola ricerca americana del 2017 ha dimostrato che un ammollo di 12-15 minuti in acqua e bicarbonato era efficace nel rimuovere alcuni tipi di pesticidi. La ricerca si è limitata a due pesticidi, di cui uno, il phosmet, non è più commercializzato in Italia dal 2022.

Un altro studio cinese del 2019 ha confermato l’efficacia di acqua e bicarbonato nella riduzione di pesticidi presenti sulla superficie di verdura e frutta. Tuttavia, è importante ricordare che alcuni pesticidi penetrano nell’alimento e, anche se si lava o si sbuccia, non si elimina completamente il rischio di ingerire sostanze chimiche.

Acqua e Aceto per ridurre i batteri: funziona?

Alcuni esperti sostengono che lavare la verdura con acqua e aceto possa diminuire, anche se non eliminare, la carica batterica sugli alimenti.

Anche bollire gli ortaggi permette di ridurre o eliminare la carica batterica. Con la bollitura si riducono anche i pesticidi che rimarranno nell’acqua di cottura.

Il sistema migliore per mantenere bassa la carica batterica è conservare frutta e verdura in modo corretto. Se si compra solo la quantità di prodotti necessari per pochi giorni e si mantengono in frigo o nelle condizioni migliori previste, si eviterà il proliferare di batteri e muffe.

Procedura completa per avere frutta e verdura al meglio

  1. Conservazione adeguata: mantieni frutta e verdura in frigo o nelle condizioni adatte per ogni singolo prodotto (ad esempio patate e cipolle non vanno mai conservate in frigo, ma in un luogo fresco e asciutto).
  2. Risciacquo sotto acqua corrente: un primo risciacquo sotto l’acqua corrente è utile per rimuovere polvere e ridurre pesticidi e batteri.
  3. Spazzolatura: se l’alimento lo permette (ad esempio se ha la buccia o una superficie dura), spazzolalo con una spazzolina di cocco.
  4. Ammollo in acqua e bicarbonato: un eventuale ammollo in acqua e bicarbonato (due cucchiaini di bicarbonato per litro d’acqua) può essere utile per ridurre ulteriormente il carico di pesticidi. Dopo l’ammollo risciacquare con cura.

Conclusioni

Pulire accuratamente frutta e verdura è un passo fondamentale per garantire un’alimentazione sicura e sana. Seguendo queste semplici indicazioni, puoi ridurre significativamente la presenza di batteri e pesticidi nei tuoi cibi.

Bibliografia

1. [Epicentro – PASSI] (https://www.epicentro.iss.it/passi/dati/frutta)

2. Yang T, Doherty J, Zhao B, Kinchla AJ, Clark JM, He L. “Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples.” *J Agric Food Chem*. 2017 Nov 8;65(44):9744-9752. doi: 10.1021/acs.jafc.7b03118. Epub 2017 Oct 25. PMID: 29067814.

3. Wu Y, An Q, Li D, Wu J, Pan C. “Comparison of Different Home/Commercial Washing Strategies for Ten Typical Pesticide Residue Removal Effects in Kumquat, Spinach and Cucumber.” *Int J Environ Res Public Health*. 2019 Feb 6;16(3):472. doi: 10.3390/ijerph16030472. PMID: 30736280; PMCID: PMC6388112.

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